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1、快餐：龙头稳步扩张，中式快餐上市进行时

标准化程度高、行业天花板高，中式快餐上市进行时。快餐在大众认知中通常定义为即刻出餐、用餐方便、场景简单的大众化餐饮。肯德基、麦当劳借西方标准化经验和西化风潮长久占据中国快餐行业双强位置。肯德基店数超一万家， 2024年品牌营收达621亿元人民币，直营单店营收（直营销售收入/直营店数）在600万元左右，是上市快餐企业中已披露最高平均店收水平，且仍在持续扩店，稳坐快餐之王。近两年中式快餐陆续交表准备上市，快餐行业或将迎来新浪潮。

西式快餐传统强者，中式快餐由协会化到品牌化。西式快餐品牌凭借其早期进入市场以及标准化的运营模式，依然占据着重要的地位，成为传统强者。肯德基、麦当劳凭借统一、高标准的品牌形象、产品质量和服务标准占据快餐中较高的品牌定位，以30元左右的客单价做到万店级别。中式快餐则经历了一个从协会化到品牌化的发展转变过程。沙县小吃和兰州拉面作为典型的中式快餐菜系，门店数量庞大，但多以个体经营和协会组织形式存在，管理相对松散。近年来，中式快餐品牌不断学习借鉴西式快餐的成功经验，加强品牌建设、完善标准化体系，逐步实现了从传统协会化向现代品牌化的过渡，中式快餐品牌进入加速扩店阶段。

下沉市场渗透、产品创新为核心增长驱动。肯德基门店从2019年的6534到2024的11648家，5年CAGR为12.3%，目前仍保持年化10%以上的门店扩张速度稳步进行下沉市场渗透，提高市场份额。产品创新也是在竞争中脱颖而出的关键。麦当劳、肯德基等品牌，不断推出适合中国人口味的本土化产品，如麦辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等；积极进行IP联名营销活动，出圈吸引更多消费者。另外中式快餐品牌还可以通过与地方文化、旅游资源相结合，打造特色主题餐厅和营销活动，强化消费者品牌认知和认同。

2、 正餐：线上平台发展助力正餐快餐化

火锅品类具备高标准化、强社交属性，海底捞屹立不倒，进军海外市场。在正餐品类中，火锅品类以其高标准化和强社交属性率先突围。海底捞2018年上市后经历加速开店过程，门店数量从 2017 年的 273 家快速增长至 2021年的 1443家，后为保同店进行门店结构调整，放缓开店步伐。火锅品类的高标准化体现在食材采购、底料制作、门店运营等各个环节。以海底捞为例，其通过建立中央厨房和统一的供应链体系，能够确保食材的新鲜度和一致性，同时严格的标准流程使得不同地区的门店都能提供相同品质的产品和服务。火锅的强社交属性则为其带来了稳定的客源和较高的客单价。海底捞凭借卓越的服务体验和品牌影响力，在国内市场屹立不倒，并积极进军海外市场。特海国际经营除中国大陆及港澳台之外的海外业务，截至2024年已开店122家，平均单店营收达到4539万元人民币水平。

其他中式正餐各占山头，试图突破区域属性。除了火锅品类，其他中式正餐品牌也在各自的细分领域占据一席之地，各品牌正努力突破区域属性的限制，实现更广泛的市场覆盖。小菜园作为中式正餐品牌，门店数量从 2019 年的 375 家增长至 2024 年的 667 家，以“好吃便宜”的品牌形象巩固本地市场的基础上，积极向周边城市和省份扩张，试图打破区域壁垒。绿茶餐厅则以时尚的环境和创新的菜品受到年轻消费者的喜爱，其门店数量从 2020 年的 276 家增加到 2024 年的 465 家。

线上化发展助力正餐快餐化，部分正餐品牌可以实现与快餐类似的外卖占比。随着线上平台及技术的持续发展，正餐品牌迎来新的发展机遇。如今的消费者可以通过手机轻松预订餐厅、点外卖，大大提高了就餐的便利性。对于正餐品牌而言，这不仅拓展了销售渠道，还扩展了自身消费场景，使得以往“到店点单，等待出餐”的场景体验进化为“提前点单，到点就吃”，一定程度上渗透了快餐的用餐客群和场景。我们比较正餐品牌和快餐品牌的外卖收入占比，发现部分正餐品牌能够实现快餐品牌级别的外卖占比，可能是支撑其穿越管控周期后仍有较高餐厅利润率的关键。

3. 茶咖酒：加盟模式扩张，中端混战

加盟模式驱动跑马圈地，行业老大已达数万家体量。在茶饮咖啡酒馆行业中，加盟模式成为了品牌快速扩张的强大引擎，推动着品牌门店数量的迅猛增长。目前已上市的8个茶咖酒品牌仅有瑞幸和奈雪的茶直营门店占比超过50%。行业老大蜜雪冰城2024年成功上市，门店数量达46479家（包含幸运咖品牌）。其凭借强大的供应链支持体系，以相对较低的加盟门槛和完善的加盟支持体系为加盟商提供了良好的创业环境，使得品牌能够迅速在各个地区扎根。加盟模式不仅降低了品牌的扩张成本，还借助加盟商的本地资源和经营积极性，实现对目标市场的加速渗透。蜜雪冰城通过单品打爆IP出圈，并积极拓展海外市场，成为茶饮行业的领军品牌。

下沉市场蜜雪冰城主导，中端市场瑞幸暂领先。蜜雪冰城在下沉市场的主导地位得益于其低价格、高性价比的品牌定位和强大的供应链体系支持。其人均消费仅为7.3元，产品价格亲民，很好地满足价格敏感消费者的需求，以极低的单品价格持续渗透瓶装饮料市场。同时在中端市场，瑞幸咖啡通过不断创新产品和营销策略，实现了快速增长。瑞幸咖啡的人均消费为14.6元，定位中端市场，通过推出高品质的咖啡和茶饮产品，扎根写字楼高频场景。在中端市场10-20价位段，古茗、霸王茶姬、沪上阿姨、茶百道、库迪咖啡各自利用自身品牌定位和品类心智仍在继续渗透市场。

新品浪潮驱动，加盟商网络稳定性为先，积极海外扩张。新品研发和创新成为了茶饮咖啡品牌吸引消费者、提升品牌认知度的关键。从2017年至今，茶饮赛道已先后出现芝士茶、水果茶、生椰拿铁、轻乳茶等多种潮流大爆品，几乎每一个爆火的产品都足以把一个茶饮品牌带入千店门槛。在行业大爆品的不断切换中，茶饮品牌需要加盟商提供全面的培训和支持，确保加盟商能够从运营门店中获得稳定收益，提高加盟商的满意度和忠诚度，保证加盟网络的稳定性。同时，茶饮品牌也在积极探索海外市场，为行业的持续增长寻找新的动力。